Popsi popsi porkkanakakkua!

Paljon ehti kulua vuosia 29-vuotiaan bloggaajan elämässä ennen kuin se alkoi ymmärtämään porkkanakakun päälle. Käännekohta parempaan tapahtui vasta tänä kesänä, jolloin oikea maustecocktail taikoi tylsästä leivonnaisesta monivivahteisen hurmurin. Alla lempireseptini.

 

PORKKANAKAKKU

 

4 kananmunaa

2 dl fariinisokeria

1½ dl ruokokidesokeria

5 dl porkkanaraastetta

3 dl omenaraastetta

5 dl vehnäjauhoja

½ rkl kardemummaa

½ rkl kanelia

2 tl jauhettua inkivääriä

1 rkl leivinjauhetta

80 g mantelirouhetta

2 dl juoksevaa margariinia tai rypsiöljyä

Kuorrutus:

100 g huoneenlämpöistä voita

150 g maustamatonta tuorejuustoa

4 dl tomusokeria

2 tl vaniljasokeria

1 luomusitruunan raastettu kuori

1. Vatkaa munat ja sokerit kevyesti keskenään. Lisää raasteet. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan. Lisää margariini ja sekoita taikina tasaiseksi.

2. Vuoraa suorakaiteen muotoinen uunivuoka (n. 23 x 30 cm) leivinpaperilla ja kaada taikina vuokaan. Paista kakkua 175-asteisen uunin keskitasolla n. 45 min. Jäähdytä.

3. Sekoita kuorrutuksen aineet keskenään ja kuorruta kakku.